![\"enlight2\"](\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Enlight2.jpg\")
<\/a><\/p>\nBis jetzt war ich immer davon abgeschreckt, dass ich zu viel zerlegen, also metzgern muss. Diesmal war das Schweinchen schon grob zerlegt und nicht ganz so gro\u00df, insgesamt nur 22,5 Kilogramm. Viele Teile wurden bereits zerlegt, ich musste mich nur noch um die Keulen und den Rippen- und Bauchbereich k\u00fcmmern. Also perfekt f\u00fcr den Einstieg in die Materie. Da das Kochen ja nur ein Hobby bei mir ist hat es drei Tage gedauert bis das Wildschwein brav vakuumiert im Froster lag.<\/p>\n
Bei der Abholung habe ich l\u00e4nger dem F\u00f6rster, der das Tier geschossen hatte, beim Zerlegen zugeschaut, wusste also grob schon mal wo es hingeht und habe es schon mal gesehen. Wie so oft habe ich dann zu Hause erst mal wieder meine Kochb\u00fccher durchgeschaut und gemerkt, dass das f\u00fcr den Start wie immer eine gute Idee war.<\/p>\n
Zu Anfang habe ich erstmal alle Teile zerlegt und die Teile nicht pariert, sodass das Ausbeinen im Vordergrund stand. \u00dcberraschenderweise war mein erster Versuch sauberer als mein zweiter Versuch. Das mag zum Teil auch an den Uhrzeiten liegen w\u00e4hrend denen ich gearbeitet habe. Nach dem Ausbeinen kam dann das gro\u00dfe Parieren. Ich habe parallel zum Parieren schon aussortiert. In einem Beh\u00e4lter habe ich Gulaschst\u00fccke gesammelt, in einem anderen St\u00fccke f\u00fcr Hackfleisch. Die gro\u00dfen St\u00fccke wurden vakuumiert, gewogen und beschriftet, der Rest f\u00fcr die Weiterverarbeitung gek\u00fchlt.<\/p>\n
Die erste Portion Hackfleisch habe ich zu Rilettes verarbeitet. Hierzu habe ich das Fleisch mit ein wenig Sahne, gehackten Crannberries, gehackten Pistazien und Thymian vermischt und in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt. Die Gl\u00e4ser kamen ins Wasserbad zum Garen, ohne Deckel und wurden dann nochmal mit Deckel eingekocht. Das Endprodukt k\u00f6nnt ihr oben auf dem Foto sehen.<\/p>\n Aus der n\u00e4chsten Portion wurde dann Bratwurst. Bei meinen letzten Wurstversuchen gab es leider ein paar R\u00fcckschl\u00e4ge, deshalb habe ich diesmal versucht das Br\u00e4t so trocken wie m\u00f6glich zu halten, dass es nicht wieder zu platzenden W\u00fcrstchen kommt. Zum Br\u00e4t dazu kamen noch Preiselbeeren und ein Schuss Bourbon um das Ganze abzurunden. Jetzt m\u00fcssen sie nur noch das Vakuumieren \u00fcberlebt haben und das Braten \u00fcberstehen.<\/p>\n Die andere Portion Hackfleisch wurde eingefrorenen um auf ihren gro\u00dfen Auftritt als Wildschweinburger zu warten. Diesen gab es dann mit einer Preiselbeere-Mayonnaise, Feldsalat, Zwiebelmarmelade und Brie. Nat\u00fcrlich wurde alles wieder von selbstgemachten Burgerbuns<\/a> zusammengehalten.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>Aus den Gulaschst\u00fccken wurde, wer h\u00e4tte es gedacht, Gulasch. In einer herbstlichen Variante, mit R\u00fcbchen, Karotten und Zwiebeln kam das fertige Gulasch dann in Gl\u00e4ser und wurde eingekocht. Eigentlich sollten diese f\u00fcr den Winter reichen, momentan sieht aber alles danach aus als m\u00fcsste ich demn\u00e4chst wieder Gulasch kochen.<\/p>\n<\/a><\/p>\n