{"id":660,"date":"2016-09-04T10:35:58","date_gmt":"2016-09-04T09:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=660"},"modified":"2016-09-04T10:36:19","modified_gmt":"2016-09-04T09:36:19","slug":"burger-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2016\/09\/04\/burger-broetchen\/","title":{"rendered":"Burger-Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"<p>Die Suche nach dem perfekten Burger-Br\u00f6tchen, oder auch Bun, kann schon mal eine Weile dauern. Oft ist der Weg gepflastert mit trockenen, zerbr\u00f6selten Versuchen, oder man backt doch eher den perfekten Pflasterstein. Auch beim Backen w\u00e4chst mit der Zeit die \u00dcbung und es wird alles sowohl essbarer als auch ansehnlicher. Nachdem das mit dem Brot ja mittlerweile ganz gut klappt, ihr k\u00f6nnt euch <a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2016\/04\/13\/einfaches-brot\/\">hier<\/a> selbst \u00fcberzeugen, hab ich mich mal wieder an Burger-Buns gewagt. Diesmal habe ich mal ein Rezept ausprobiert, das etwas anders ist als die \u00dcblichen, diesmal wird es kein Brioche sondern es geht eher in die Richtung eines Ciabattas. Jetzt aber erstmal das Rezept.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Was du brauchst:\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>280 ml Wasser (Zimmertemperatur)<\/li>\n<li>15 g Hefe<\/li>\n<li>10 g Salz<\/li>\n<li>500 g Weizenmehl (am besten 812 od. 550)<\/li>\n<li>20 g Zucker<\/li>\n<li>40 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>und Mehl f\u00fcr die Arbeitsfl\u00e4che, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wie es geht:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Euer Wasser k\u00f6nnt ihr in zwei Gef\u00e4\u00dfe machen. 230 ml Wasser k\u00f6nnt ihr gleich in eure R\u00fchrsch\u00fcssel oder die Sch\u00fcssel euer K\u00fcchenmaschine f\u00fcllen und die Hefe in die Sch\u00fcssel br\u00f6seln. In den restlichen 50 ml k\u00f6nnt ihr das Salz aufl\u00f6sen.<\/p>\n<p>Das\u00a0Mehl, den\u00a0Zucker, das Oliven\u00f6l und das Hefe-Wasser werden zu einem Teig verarbeitet. Anschlie\u00dfend das Salzwasser dazugeben und weiterkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Ich knete den Teig nicht nur mit der Maschine sondern knete ihn danach zus\u00e4tzlich mit der Hand f\u00fcr ein paar Minuten. Jetzt braucht ihr Geduld, denn der Teig sollte gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bevor ihr euch wundert: das auf dem Bild ist das doppelte Rezept.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-665\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2-681x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"681\" height=\"1024\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2-681x1024.jpeg 681w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2-199x300.jpeg 199w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2-768x1155.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2-1440x2166.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-2.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ist der Teig fertig gegangen k\u00f6nnt ihr ihn abschlagen und noch einmal kurz mit den H\u00e4nden kneten. Anschlie\u00dfend formt ihr 8 Kugeln und setzt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. An dieser stelle ist wieder eure Geduld gefragt, denn auch die rohen Buns sollten noch aufgehen und ihr Volumen vergr\u00f6\u00dfern. In der Zwischenzeit k\u00f6nnt ihr schon mal den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Vor dem Backen habe ich die Br\u00f6tchen mit Wasser bespr\u00fcht und mit Mehl best\u00e4ubt. Ich habe auch die Seitenw\u00e4nde und den Boden des Ofens mit Wasser bespr\u00fcht. Bei aller Spr\u00fcherei und Blech Reinschieben solltet ihr euch nach M\u00f6glichkeit beeilen, damit ihr nicht zu viel Hitze verliert. Ihr k\u00f6nnt aber um sicher zu sein den Ofen auf 230-240 Grad vorheizen, das verschafft euch mehr Zeit. Sind die Buns im Ofen sollten sie f\u00fcr 15-18 Minuten goldbraun backen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-664\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1-681x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"681\" height=\"1024\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1-681x1024.jpeg 681w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1-199x300.jpeg 199w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1-768x1155.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1-1440x2166.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-1.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn man seine Buns selbst macht hat man den Vorteil, dass man sie an seine Bed\u00fcrfnisse anpassen kann. Da unsere Kleinen im Moment auch eher einen kleinen Hunger haben nutze ich immer die Gelegenheit &#8222;Kinder-Burger&#8220; zu machen. Ihr k\u00f6nnt die Buns nat\u00fcrlich auch im Voraus machen und dann einfrieren. Zum Auftauen m\u00fcssen sie dann nur noch bei 180 Grad in den Ofen, vorher solltet ihr sie allerdings nass machen. Ihr k\u00f6nnt sie auch f\u00fcr 1-2 Tage in eine Kuchenschachtel machen, ihr solltet sie dann aber trotzdem im Ofen kurz aufbacken. Habt ihr all euer Material f\u00fcr Burger aufgebraucht, hat der Selbsttest gezeigt, dass sie auch leckere Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen sind.\u00a0Am besten sind sie allerdings frisch.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-666\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-1024x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"740\" height=\"740\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-1024x1024.jpeg 1024w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-150x150.jpeg 150w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-300x300.jpeg 300w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-768x768.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3-1440x1440.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/image-3.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Suche nach dem perfekten Burger-Br\u00f6tchen, oder auch Bun, kann schon mal eine Weile dauern. 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