{"id":630,"date":"2016-08-17T15:59:50","date_gmt":"2016-08-17T14:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=630"},"modified":"2016-08-17T15:59:50","modified_gmt":"2016-08-17T14:59:50","slug":"gegrilltes-black-angus-herz","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2016\/08\/17\/gegrilltes-black-angus-herz\/","title":{"rendered":"Gegrilltes Black Angus Herz"},"content":{"rendered":"

Wie oft habt ihr schon mal was echt Verr\u00fccktes probiert oder gekocht? Ob nun Mystery Meet im Urlaub an einem Stand oder mal was Exotisches in einem Restaurant, zwischen dem Sehen eines Gerichts und dem Kochen bzw. Probieren verl\u00e4sst uns oft der Mut. Ich habe in einer Zeitschrift gelesen, was man so alles an Innereien lecker auf dem Grill machen kann, dann habe ich einen Kochkurs-Gutschein gewonnen, bei dem es auch einen Kurs mit Innereien gab und einer meiner Lieblingsk\u00f6che schreibt und redet oft davon Innereien zu kochen und nat\u00fcrlich auch zu essen. Trotzdem hat es \u00fcber ein Jahr gedauert bis ich mal was Neues ausprobiert hab. Bei meiner letzten Bestellung bei meinem Z\u00fcchter des Vertrauens<\/a> habe ich spontan sein Angebot angenommen und das Black Angus Herz mitbestellt. Mit der Bestellung alleine ist es aber noch nicht getan, man muss das Herz schlie\u00dflich auch noch kochen. Bis das endlich geklappt hat hat es wieder etwas gedauert. Nein, es hat nicht in meinem K\u00fchlschrank vor sich hingegammelt sondern sch\u00f6n fachgerecht verpackt im Froster gewartet.<\/p>\n

\"image\"<\/a>Da so ein Herz f\u00fcr einen doch ein bisschen viel ist musste ich noch die passenden G\u00e4ste finden. Bis die es dann an den Tisch geschafft hatten ging wieder Zeit ins Land. Aber was lange w\u00e4hrt wird endlich gut und so war es dann auch mit dem Herz. Ich habe mich dann wie so oft nicht so ganz an das urspr\u00fcngliche Rezept gehalten, sondern die Grundidee angepasst. Anstatt einer einfachen Salsa gab es eine Melonen-Salsa dazu.<\/p>\n

F\u00fcr die Salsa Melone und rote Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden. Falls ihr es etwas saurer m\u00f6gt k\u00f6nnt ihr auch noch Limettenfilets einfach runterschneiden und mit reinwerfen. An Kr\u00e4utern habe ich dieses Mal Salbei, Rosmarin und Minze in die Salsa gemacht. Bei Salbei und Minze reicht chiffonade und den Rosmarin einfach grob hacken. Jetzt nur noch schnell den Knoblauch in feine W\u00fcrfel schneiden oder reiben und schon habt ihr die Schneidarbeiten f\u00fcr die Salsa erledigt. An Fl\u00fcssigkeit kommt Oliven\u00f6l und \u00a0Limettensaft dazu. Jetzt m\u00fcsst ihr das ganze nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Salsa erledigt. Wer es sch\u00e4rfer mag kann auch gerne Chiliflocken oder Cayennepfeffer dazugeben.<\/p>\n

\"image\"<\/a>So, jetzt zum Herz. Als erstes braucht ihr ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Das Messer sollte eine Spitze haben, damit ihr gut unter die Haut fahren k\u00f6nnt. Jetzt kommt der kleine Anatomiekurs oder aber auch das Parieren des Herzens. Ich hab das Herz in zwei H\u00e4lften geschnitten und dann erst mal die Klappen entfernt. Nach dem Offensichtlichen hab ich mich dann dran gemacht die H\u00e4ute im Inneren zu entfernen. Auch habe ich nach M\u00f6glichkeit die gr\u00f6\u00dferen Blutgef\u00e4\u00dfe rausgeschnitten. An der Au\u00dfenseite kommt der Herzbeutel weg und ich hab das Fett noch an der ein oder anderen Stelle getrimmt. \"image\"<\/a>Jetzt m\u00fcsst ihr das Herz nur noch salzen und pfeffern und schon kann es ab auf den Grill. Hier geht es ganz nach der hot and fast-Methode.<\/p>\n

Ihr k\u00f6nnt das Ganze bei mittlerer Hitze direkt grillen. Falls ihr einen Deckel habt k\u00f6nnt ihr den ruhig auch mal drauf lassen f\u00fcr ein paar Minuten. Da jedes St\u00fcck Fleisch anders ist m\u00fcsst ihr schauen, nach welcher Methode ihr den Gargrad \u00fcberpr\u00fcft, ob Thermome\"image\"ter\u00a0oder Dr\u00fccken bleibt euch\u00a0\u00fcberlassen. Ist das Herz fertig gegrillt sollte es f\u00fcr 10 Minuten in Albfolie ruhen. Danach k\u00f6nnt ihr es z.B. einfach in Scheiben aufschneiden, Salsa dr\u00fcber und fertig.<\/p>\n

Die Reste habe ich \u00fcber Nacht in die Salsa eingelegt und dann am n\u00e4chsten Tag in Cubanos verarbeitet. Ihr solltet darauf achten, dass sie nicht zu lange im Ofen oder Grill sind, damit das Herz nicht zu z\u00e4h wird. Jetzt m\u00fcsst ihr nur noch das passende Herz und die passenden G\u00e4ste finden und schon kann es losgehen.<\/p>\n

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Wie oft habt ihr schon mal was echt Verr\u00fccktes probiert oder gekocht? Ob nun Mystery Meet im Urlaub an einem Stand oder mal was Exotisches in einem Restaurant, zwischen dem Sehen eines Gerichts und dem Kochen bzw. Probieren verl\u00e4sst uns oft der Mut. Ich habe in einer Zeitschrift gelesen, was man so alles an Innereien […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":633,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,15,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=630"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":646,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630\/revisions\/646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}