{"id":595,"date":"2016-05-15T19:55:49","date_gmt":"2016-05-15T18:55:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=595"},"modified":"2016-05-16T08:25:41","modified_gmt":"2016-05-16T07:25:41","slug":"zwiebelmarmelade","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2016\/05\/15\/zwiebelmarmelade\/","title":{"rendered":"Zwiebelmarmelade"},"content":{"rendered":"<p>Jetzt da die Grillsaison in vollem Gange ist, ist auch wieder So\u00dfen- und Chutney-Zeit. Ich wei\u00df, im Titel steht Zwiebelmarmelade, ich rechne sie zu den Chutneys. Auf jeden Fall ist es eines der leichteren Rezepte. Kurze, manchmal tr\u00e4nenreiche Vorbereitung und dann nur noch Vor-sich-hinkochen-lassen. Die Basis ist immer die gleiche: Zwiebeln. Mit was ihr das Ganze abl\u00f6scht und w\u00fcrzt k\u00f6nnt ihr immer an euer Men\u00fc anpassen. Diesmal habe ich mit Bourbon und Viez (Apfelwein \/ Cider) abgel\u00f6scht und mit Salbei und Thymian gew\u00fcrzt, passend z.B. zu Schwein. Ihr k\u00f6nnt es aber auch mit Portwein und Rotwein abl\u00f6schen, dann harmonisiert es gut mit Rindfleisch. So, damit ihr gleich loslegen k\u00f6nnt, hier alles was ihr braucht und wie es geht:<\/p>\n<div style=\"width: 740px;\" class=\"wp-video\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n<video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-595-1\" width=\"740\" height=\"416\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1080p.mp4?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1080p.mp4\">http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1080p.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Was du brauchst:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-600 alignright\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2-681x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"225\" height=\"339\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2-681x1024.jpeg 681w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2-199x300.jpeg 199w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2-768x1155.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2-1440x2166.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-2.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Netz rote Zwiebeln<\/li>\n<li>Thymian<\/li>\n<li>Salbei<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>Bourbon<\/li>\n<li>Viez (Apfelwein \/ Cider)<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wie es geht:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-602 alignright\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4-681x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"285\" height=\"428\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4-681x1024.jpeg 681w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4-199x300.jpeg 199w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4-768x1155.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4-1440x2166.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-4.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 285px) 100vw, 285px\" \/><\/a>Am Anfang wird es echt zum Heulen: Zwiebeln sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Damit ihr wieder mit eurem K\u00fcchenlatein bei der n\u00e4chsten K\u00fcchenparty gl\u00e4nzen k\u00f6nnt hier mal noch ein Begriff: Die Zwiebeln werden brunoise geschnitten, also in kleine W\u00fcrfel.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Weiter geht es auf dem Herd. In einem Topf m\u00fcsst ihr genug Butter f\u00fcr euren Zwiebelberg hei\u00df werden lassen. Sobald die Butter geschmolzen und hei\u00df genug ist k\u00f6nnt ihr die Zwiebeln zusammen mit dem Thymian glasig d\u00fcnsten. <a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-599 alignleft\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1-1024x681.jpeg\" alt=\"image\" width=\"362\" height=\"241\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1-1024x681.jpeg 1024w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1-300x199.jpeg 300w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1-768x511.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-1-1440x958.jpeg 1440w\" sizes=\"(max-width: 362px) 100vw, 362px\" \/><\/a>Sobald die Zwiebeln sch\u00f6n glasig sind k\u00f6nnt ihr dann das Ganze mit Bourbon abl\u00f6schen und einreduzieren lassen. \u00a0Diesen Vorgang k\u00f6nnt ihr wenn ihr wollt ein oder zwei Mal wiederholen. Als n\u00e4chstes wird mit Viez gro\u00dfz\u00fcgig abgel\u00f6scht und einkochen gelassen. An dieser Stelle k\u00f6nnt ihr dann auch den Salbei dazugeben. Ich habe dieses Mal getrocknete Kr\u00e4uter benutzt, es klappt aber ich mit frischen. Den Salbei klein schneiden und den Thymian, falls n\u00f6tig, von den Stielen abziehen, dann k\u00f6nnt ihr die Kr\u00e4uter in der Marmelade lassen und \u00a0m\u00fcsst sie nicht vor dem Abf\u00fcllen oder durch eure G\u00e4ste rausfischen. Je nachdem wie schnell der Viez einkocht m\u00fcsst ihr noch mal was nachgie\u00dfen, so dass die Zwiebeln sch\u00f6n weich werden k\u00f6nnen.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-601\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3-1024x681.jpeg\" alt=\"image\" width=\"424\" height=\"282\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3-1024x681.jpeg 1024w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3-300x199.jpeg 300w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3-768x511.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-3-1440x958.jpeg 1440w\" sizes=\"(max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sind die Zwiebeln sch\u00f6n weich und ihr habt eine sch\u00f6ne marmeladige Konsistenz k\u00f6nnt ihr es abf\u00fcllen. Entweder ihr f\u00fcllt es in eine Schale und stellt es in den K\u00fchlschrank oder direkt auf den Tisch, oder ihr f\u00fcllt es in ein Schraubglas. F\u00fcllt ihr die Marmelade noch hei\u00df ins Glas und dreht es danach auf den Kopf h\u00e4lt die Marmelade sich l\u00e4nger. Ihr k\u00f6nnt sie so gut im Voraus machen oder euch einen kleinen Vorrat f\u00fcr die Grillsaison kochen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-603\" src=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5-681x1024.jpeg\" alt=\"image\" width=\"681\" height=\"1024\" srcset=\"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5-681x1024.jpeg 681w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5-199x300.jpeg 199w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5-768x1155.jpeg 768w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5-1440x2166.jpeg 1440w, http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/image-5.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Bourbon und den Viez k\u00f6nnt ihr beliebig austauschen. Portwein und Rotwein passen gut zusammen oder wer es fruchtiger mag kann es mal mit Whiskey und Kirschsaft probieren. Egal in welcher Kombination, viel Spa\u00df beim Kochen und Genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jetzt da die Grillsaison in vollem Gange ist, ist auch wieder So\u00dfen- und Chutney-Zeit. Ich wei\u00df, im Titel steht Zwiebelmarmelade, ich rechne sie zu den Chutneys. Auf jeden Fall ist es eines der leichteren Rezepte. Kurze, manchmal tr\u00e4nenreiche Vorbereitung und dann nur noch Vor-sich-hinkochen-lassen. Die Basis ist immer die gleiche: Zwiebeln. Mit was ihr das [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21,15,2,23],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=595"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":612,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions\/612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/604"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}