{"id":55,"date":"2014-12-18T11:02:00","date_gmt":"2014-12-18T10:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=55"},"modified":"2014-12-19T00:33:35","modified_gmt":"2014-12-18T23:33:35","slug":"pastete","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2014\/12\/18\/pastete\/","title":{"rendered":"Pastete"},"content":{"rendered":"

In der Zeit zwischen Studium und Vorbereitungsdienst habe ich Gott sei Dank viel Zeit zum Kochen. Die freie Zeit benutze ich besonders um mal Sachen auszuprobieren, an die ich mich bis jetzt noch nicht ran getraut hab. Dazu geh\u00f6rt auch das Pasteten backen. Angefangen habe ich mit einer Gala Pie und habe mit der Pastete, die ich hier vorstellen wollte meine erste Abwandlung ausprobiert. Da meine Frau und ich beide Nicht so auf das Aspik oder Gelee bei Pasteten und Terrinen stehen habe ich es weggelassen und kann euch dazu leider auch keine Erfahrungsberichte liefern. Aber nun zur Pastete…<\/p>\n

Was ihr braucht:\u00a0<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Pastetenteig:\u00a0<\/em><\/p>\n

475g Mehl<\/p>\n

175g Schweinefett<\/p>\n

125 ml Wasser<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung\u00a0<\/em><\/p>\n

ca. 600g Schweinenacken<\/p>\n

ca. 200g Speck<\/p>\n

500 g Pilze<\/p>\n

1 gro\u00dfe Schalotte<\/p>\n

Apfelsaft oder Cider<\/p>\n

Whisky<\/p>\n

Thymian, Salbei<\/p>\n

1 Ei<\/p>\n

 <\/p>\n

Wie es geht:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, bei Ober-Unter-Hitze 200 Grad.\"DSC_0410\" Je nach dem wie schnell ihr beim Schneiden seit k\u00f6nnt ihr die Schnippelarbeit machen nachdem ihr den Teig gemacht hat, da er ein bisschen abk\u00fchlen\u00a0muss. F\u00fcr den Teig das Fett und das Wasser in einem Topf auf dem Herd erhitzen. hat sich das Schweinefett aufgel\u00f6st das ganze \u00fcber das Mehl geben, etwas Salz dazugeben und das ganze zu einem glatten Teig verkneten. Bevor der Teig verarbeitet wird muss er abk\u00fchlen, er sollte aber trotzdem noch \"DSC_0416\"<\/a>mindestens lauwarm verarbeitet werden. Das Fleisch, den Speck, die Pilze und die Schalotte in mittel gro\u00dfe\u00a0W\u00fcrfel Schneiden. Alles zusammen in einer Sch\u00fcssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Salbei mischen. Falls ihr frischen Salbei benutzt die Bl\u00e4tter vorher klein schneiden. \"DSC_0426\"Ist alles gut vermengt einen Schuss Apfelsaft oder Cider und einen Schuss Whisky dazu geben, alles noch einmal mischen.<\/p>\n

Den abgek\u00fchlten Teig ausrollen und eine Form damit auslegen, f\u00fcr meine Pastete habe ich eine normale Kastenform benutzt. Bei meinem ersten Versuch habe ich eine kleine Springform verwendet, da der Teig sich zusammen zieht beim Packen braucht man keine Springform, da der Teig sich auch so gut l\u00f6st. Auch das einfetten der Form kann man getrost weglassen, da der Teig fettig genug ist. Den Teig, der \u00fcberh\u00e4ngt abschneiden, aber noch genug \u00a0Randlosen um einen Deckel auf zu legen.\"DSC_0436\"<\/p>\n

Beim F\u00fcllen darauf achten, dass die Masse m\u00f6glichst ohne gr\u00f6\u00dfere Lufteinschl\u00fcsse eingef\u00fcllt wird.\u00a0Ist die Form gef\u00fcllt das Ei verquirlen und damit den Rand bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen, den Rand mit einer Gabel andr\u00fccken und den \u00fcberstehenden Teig abschneiden. Mit einem kleinen Ausstecher 1-3 kleine L\u00f6cher, je nach Gr\u00f6\u00dfe der Form, in den Deckel machen. aus dem restliche Teig k\u00f6nnt ihr noch etwas Verzierung ausstechen. \"DSC_0441\"Den Deckel \u00a0ebenfalls mit Ei einstreichen. Die Pastete f\u00fcr 90 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dieser Zeit die Pastete aus der From nehmen, mit dem restlichen Ei bestreichen und nochmals f\u00fcr ca. 10 Minuten fertig backen.<\/p>\n

\"DSC_0499\"<\/p>\n

Die Pastete abk\u00fchlen lassen, damit man sie besser\u00a0schneiden kann. Bei uns wird es die Pastete diese Jahr am 2. Weihnachtsfeiertag mit Feldsalat geben. Sie schmeckt aber auch so gut zwischen durch oder als schnelles Abendessen. Da ich etwas zu wenig F\u00fcllung gemacht hatte gibt es bei meiner Pastete leider einen gr\u00f6\u00dfer Abstand zwischen Teig und F\u00fcllung .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In der Zeit zwischen Studium und Vorbereitungsdienst habe ich Gott sei Dank viel Zeit zum Kochen. Die freie Zeit benutze ich besonders um mal Sachen auszuprobieren, an die ich mich bis jetzt noch nicht ran getraut hab. Dazu geh\u00f6rt auch das Pasteten backen. Angefangen habe ich mit einer Gala Pie und habe mit der Pastete, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,13,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55\/revisions\/69"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}