{"id":453,"date":"2015-12-21T16:26:32","date_gmt":"2015-12-21T15:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=453"},"modified":"2015-12-21T16:26:32","modified_gmt":"2015-12-21T15:26:32","slug":"schweinemedaillons-mit-suesskartoffelpueree","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2015\/12\/21\/schweinemedaillons-mit-suesskartoffelpueree\/","title":{"rendered":"Schweinemedaillons mit S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree"},"content":{"rendered":"

Aus der Spontaneit\u00e4t und einem kurzen Blick in die Gem\u00fcseschublade ist dieses Gericht entstanden. Die Schweinemedaillons\u00a0gab es wie immer vom\u00a0Metzger des Vertrauens<\/a>. Beim S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree hab ich mich an einen Rat von Heiko Antoniewicz gehalten , der bei seinem\u00a0Kochkurs<\/a>\u00a0erz\u00e4hlt hatte, dass S\u00fc\u00dfkartoffeln Fl\u00fcssigkeit aus ihrer Umgebung aufnehmen, die nat\u00fcrlich den Geschmack auch verw\u00e4ssert. Deshalb sollte man sie am besten mit so wenig zus\u00e4tzlicher Fl\u00fcssigkeit garen wie m\u00f6glich. Optimal w\u00e4re es, das Ganze im Sous Vide-Verfahren zu machen. Wer aber, wie ich, nicht die passende Ausstattung daf\u00fcr hat kann sie auch einfach so in einer Form in den Ofen schieben.\u00a0Da dieses Rezept aus einem spontanen Gedanken heraus improvisiert ist, kann ich euch leider auch keine genauen Mengenangaben liefern.<\/p>\n

Was ihr braucht:\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"image\"<\/a>– Schweinefilets (ca. 200g\/Pers.)<\/p>\n

– 1 gro\u00dfe S\u00fc\u00dfkartoffel<\/p>\n

– 2 Petersilienwurzeln<\/p>\n

– Rote Zwiebel<\/p>\n

– Sahne<\/p>\n

– Butter<\/p>\n

– Thymian<\/p>\n

– Orangenpulver<\/p>\n

– Knoblauch<\/p>\n

– Ingwer<\/p>\n

Wie es geht:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffel sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Die W\u00fcrfel in eine Form f\u00fcllen und Orangenpulver, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Das Ganze bei 160-180 Grad in den Backofen bis dieW\u00fcrfel weich sind. Die fertig gegarten S\u00fc\u00dfkartoffeln kommen mit Sahne und Butter in eine Kasserolle und werden p\u00fcriert. Dazu kam noch ein bisschen Honig und Thymian ins P\u00fcree. Bei Butter und Sahne m\u00fcsst ihr selber entscheiden, welche Konsistenz euer P\u00fcree haben soll.<\/p>\n

\"image\"<\/a><\/p>\n

\"image\"<\/a>Die Petersilienwurzeln sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Falls ihr noch einen kleinen Apfel in eurer Gem\u00fcseschublade findet k\u00f6nnt ihr ihn auch noch in feine W\u00fcrfel schneiden. \"image\"<\/a>F\u00fcr all diejenigen, die keine Petersilienwurzeln m\u00f6gen, ist der Apfel auch ein guter Ersatz. Die Petersilienwurzeln, Zwiebeln und \u00c4pfel in Butter in einer Pfanne leicht br\u00e4unen. Beim Abl\u00f6schen gibt es es jetzt wieder verschiedene Optionen, ich hatte diesmal ganz klassisch Wei\u00dfwein benutzt. Ich habe bei dieser So\u00dfe auch schon leckere Ergebnisse mit Whisky oder Wider bekommen. F\u00fcr die von euch, die auf Alkohol verzichten wollen, geht auch Apfelsaft oder Br\u00fche. Die Fl\u00fcssigkeit wieder ein bisschen einreduzieren\u00a0lassen und dann Sahne dazugeben und das Ganze auf kleiner Stufe k\u00f6cheln lassen. Sobald ihr merkt, dass sie vor dem Servieren anf\u00e4ngt zu sehr einzureduzieren, gebt wieder Fl\u00fcssigkeit zu. Br\u00fche oder Wasser sind am besten.<\/p>\n

\"image\"<\/a><\/p>\n

\"image\"<\/a>Die Medaillons\u00a0einfach nur ein bisschen salzen und pfeffern. In\u00a0Butter\u00a0in der Pfanne anbraten, in die Butter noch ein bisschen Thymian geben und, falls ihr wollt, auch noch ein bisschen Knoblauch und Salbei. Kocht ihr f\u00fcr viele\u00a0G\u00e4ste\u00a0oder hungrigere G\u00e4ste und m\u00fcsst mehrere Medaillons\u00a0braten, bietet es sich an, sie in der Pfanne nur anzubraten und sie dann im Ofen in einer Auflaufform fertig zu machen. Der Saft aus der Auflaufform bringt dann nachher nochmal einen extra Kick in der\u00a0So\u00dfe.<\/p>\n

\"image\"<\/a><\/p>\n

Wer es ein bisschen extravaganter mag kann die Medaillons durch Iberico Koteletts ersetzen. Wer auf Fleisch verzichten mag kann es nat\u00fcrlich auch durch Seeteufel oder Kabeljau ersetzen. In jedem Fall viel Spa\u00df beim Nachkochen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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