{"id":407,"date":"2015-12-11T15:54:09","date_gmt":"2015-12-11T14:54:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=407"},"modified":"2015-12-11T15:54:09","modified_gmt":"2015-12-11T14:54:09","slug":"dry-aged-beef","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2015\/12\/11\/dry-aged-beef\/","title":{"rendered":"Dry Aged Beef"},"content":{"rendered":"

\"image\"Manchmal macht man Freunden Geschenke, die nicht ganz uneigenn\u00fctzig sind. So war es auch bei mir mit dem Beefer\u00a0und dem dazu passenden Dry Aged Beef vom Metzger des Vertrauens<\/a>. Der Reifeschrank steht direkt neben der Theke beim Metzger<\/a>, also hatte ich oft die Gelegenheit auf die Idee zu diesem Geschenk zu kommen.<\/p>\n

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Ebenfalls bietet der direkte Blick einem auch die M\u00f6glichkeit dem Fleisch beim Reifen zuzuschauen. W\u00e4hrend der Reifezeit kann man genau sehen, wie das Fleisch an Wasser und somit an Gr\u00f6\u00dfe verliert. Auch kann man die Farbver\u00e4nderungen sehr gut sehen. Die Farbe wechselt vom typisch fleischigen Rot hin zu einem kr\u00e4ftigen Dunkelrot. In dieser Zeit verst\u00e4rkt sich auch das nat\u00fcrliche Fleischaroma.\"image\"<\/p>\n

Hat man eines dieser stilecht verpackten St\u00fccke ergattert ist die Zubereitung im \"image\"Prinzip ganz einfach. Das Fleisch mit einem K\u00fcchentuch abtupfen und vor dem Braten ein bisschen ruhen lassen. Salzen und pfeffern und fertig ist das\u00a0Fleisch zum Braten. Hier kam der Beef! Beefer bei uns zum Einsatz, den es beim Metzger des Vertrauens<\/a> zu leihen gibt. Wer grad keinen zur Hand hat kann nat\u00fcrlich auch seine Pfanne nehmen.\u00a0Nutzt ihr den Beefer m\u00fcsst ihr auf beide Seiten nur eine sch\u00f6ne Kruste grillen. W\u00e4hrend ihr das Fleisch grillt k\u00f6nnt ihr in den Auffangbeh\u00e4lter Butter und Kr\u00e4uter geben, sodass ihr am Ende eine perfekte Kr\u00e4uterbutter habt.
\nBenutzt ihr die Pfanne k\u00f6nnt ihr die Steaks in Butter anbraten und immer mal wieder Butter \u00fcber sie l\u00f6ffeln. Um die Garstufe eurer Wahl zu erreichen k\u00f6nnt ihr das Fleisch einfach in den Ofen packen. Vor dem Anschneiden solltet ihr es einen Moment ruhen lassen.\"image\"<\/p>\n

\"image\"<\/a>Als Beilage gab es buntes Herbstgem\u00fcse aus dem Ofen, Petersilienwurzel- und K\u00fcrbisspalten. Au\u00dferdem auch noch einen Feldsalat mit einer einfachen Vinaigrette. Die Beilage sollte nicht gegen das Fleisch spielen, da ja sein besonderer Geschmack im Vordergrund bleiben soll.<\/p>\n

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Also f\u00fcr all diejenigen, deren Metzger des Vertrauens noch kein Dry Aged Beef im Angebot hat empfehle ich den Gang zur Metzgerei Sch\u00e4fer<\/a>\u00a0in Dossenheim. Hier bekommt ihr nicht nur das leckere Beef, sondern k\u00f6nnt euch auch den Beefer ausleihen f\u00fcr ein besonderes Grillerlebnis.<\/p>\n

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F\u00fcr all diejenigen, die nicht wissen, was der Beef Beefer ist hier mal die Kurzfassung: Ein Gasgrill, der eine Hitzefl\u00e4che besitzt, die bis zu 800 Grad Hitze liefert. Also perfekt geeignet um eine sch\u00f6ne Kruste auf Steaks zu brennen. Falls ihr euch es nicht so richtig vorstellen k\u00f6nnt gibt es das ganze noch mal in Zeitlupe.<\/p>\n

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