{"id":13,"date":"2014-12-16T22:23:17","date_gmt":"2014-12-16T20:23:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/?p=13"},"modified":"2014-12-17T00:21:56","modified_gmt":"2014-12-16T23:21:56","slug":"gegrillter-schweinenacken","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/2014\/12\/16\/gegrillter-schweinenacken\/","title":{"rendered":"Gegrillter Schweinenacken"},"content":{"rendered":"

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Indirekt gegrillter Schweinenacken\u00a0<\/b><\/p>\n

Schon l\u00e4nger \u00fcberlege ich, was ich als ersten Beitrag\u00a0schreiben soll, nachdem letzten Grillen hab ich mich f\u00fcr den Schweinenacken entschieden. Da er indirekt gegrillt wird kommt er bei uns meistens zur Zweiten Hunger Runde auf den Tisch. So aber zu erst mal zum Rezept. Auch eignet er sich zum grillen im Winter, da er nur wenig Aufmerksamkeit am Grill braucht und man sich also ins Warme verziehen kann.<\/p>\n

Was du brauchst:\u00a0<\/b><\/p>\n

Schweinenacken (bei uns reichen ca. 1,2 kg f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n

f\u00fcr den Rub:\u00a0<\/i><\/p>\n

Paprika Pulver<\/p>\n

ger\u00e4ucherte Paprika Pulver<\/p>\n

gemahlener Rosmarin<\/p>\n

gerebelter Thymian<\/p>\n

granulierter Knoblauch<\/p>\n

getrocknete Schalotten<\/p>\n

Pfeffer<\/p>\n

Cayenne Pfeffer<\/p>\n

brauner Zucker<\/p>\n

250 ml Viez oder Cider<\/p>\n

\u00d6l<\/p>\n

Wie es geht:\u00a0<\/b><\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr den Rub in einem Sch\u00fcsselchen zusammen mischen. Wie viel ihr von dem ger\u00e4ucherten Paprika Pulver nehmt h\u00e4ngt davon ab, wie scharf und rauchig ihr es m\u00f6gt. Generell gilt bei allen Zutaten ihr nehmt von jedem soviel wie es euch schmeckt. Bei meinem Rub bildet meistens das Paprika Pulver die Basis. Aufpassen muss man auch beim braunen Zucker, da er schnell verbrennt und es dann bitter schmeckt, also eher mal etwas weniger.<\/p>\n

\"DSC_0530\"

Schweinenacken mit Rub<\/p><\/div>\n

Jetzt zum Fleisch. Nachdem ihr den Nacken mit K\u00fcchenpapier abgetupft habt geht es zum spritzen. Hier f\u00fcr zieht ihr den Viez auf eine Marinade Spritze oder eine normale Spritze (gibt es z.B. in der Apotheke) auf. Wichtig hier ist, dass die Nadel nicht zu breit ist. Beim Spritzen is es ganz normal, dass ein bisschen Viez wieder ausl\u00e4uft. Bei den Einstichstellen solltet ihr darauf achten, dass sie nicht zu nah zusammen liegen.<\/p>\n

Nach dem ihr jetzt das Fleisch gespritzt habt wird es mit ein bisschen \u00d6l eingerieben, damit der Rub besser h\u00e4lt. Beim einreiben wird dann auch der ausgelaufene Viez mit verteilt. Jetzt den Rub einmassieren. Danach geht das Fleisch wieder in en K\u00fchlschrank. Ihr k\u00f6nnt den Nacken auch am Vortag schon einreiben und dann \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Ich lass ihm mindestens f\u00fcr zwei bis drei Stunden seine Ruhe.<\/p>\n

\"DSC_0550\"<\/a>Bereitet euren Grill f\u00fcr indirektes Grillen vor. Ich habe den Nacken in einem Kugelgrill mit Briketts gegrillt. Briketts auf eine Seite vom Grill, auf die andere, unter das Fleisch eine Aluschale mit Wasser oder den Rest vom Cider, falls ihr ihn nicht schon getrunken habt. Ihr k\u00f6nnt aber auch einen Kreis legen. Da meine G\u00e4ste nicht genug Geduld haben gibt es meistens f\u00fcr den ersten Hunger zwischen durch noch Merguez, weil ich die meistens direkt grille lege ich die Kohlen immer auf eine Seite.\u00a0 Am Anfang den Schweinenacken kurz von allen Seiten direkt angrillen und dann auf die Seite ohne Kohle legen. Falls euer Grill ein Deckelthermometer hat versucht die Hitze zwischen 140 und 160 Grad zu halten, es geht bei uns aber auch ohne. Um den optimalen Garpunkt zu treffen benutzt ihr am besten ein Fleischthermometer. Sobald das einmal platziert ist solltet ihr es drin lassen. Dann hei\u00dft es jetzt nur noch Deckel drauf und warten. Ihr solltet ab und an mal nach eurem Fleisch schauen und falls es an einer Stelle zu schnell gart oder schwarz wird drehen. Wer will kann auch noch ein paar Smokechips auf die Glut geben, die bringen dann noch mehr Raucharoma.\u00a0\"DSC_0582\"<\/p>\n

Das ganze dauert dann zwischen 1 1\/2 und 2 Stunden je nach Gr\u00f6\u00dfe und Hitze.<\/p>\n

Als Beilage empfehlen sich gegrillte Maiskolben und Folien Kartoffeln, die kann man dann gleich mit dazu geben.
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    Indirekt gegrillter Schweinenacken\u00a0 Schon l\u00e4nger \u00fcberlege ich, was ich als ersten Beitrag\u00a0schreiben soll, nachdem letzten Grillen hab ich mich f\u00fcr den Schweinenacken entschieden. Da er indirekt gegrillt wird kommt er bei uns meistens zur Zweiten Hunger Runde auf den Tisch. So aber zu erst mal zum Rezept. Auch eignet er sich zum grillen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions\/34"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jo-der-koch.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}